Dal ricettario delle nonne di Monteriggioni: zuppa di ceci e castagne
R e c i p e B o o k : C h i c k p e a a n d C h e s t n u t s o u p
ZUPPA DI CEPPI E CASTAGNE
Questa zuppa è deliziosamente dolce, soddisfacente e ricca senza essere pesante. E poiché nutre l'energia della milza, è praticamente l'antipasto perfetto.
Per 3-4 persone
ELENCO DEGLI INGREDIENTI:
- ½ tazza di ceci secchi, messi a bagno per 1 ora con 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio)
- 10-12 castagne fresche, lessate, sbucciate e tagliate grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio freschi, sbucciati, schiacciati, tritati
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 4-6 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale marino
- Un pizzico di peperoncino in fiocchi
- 3-4 rametti di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente per guarnire
ISTRUZIONI DETTAGLIATE:
Scolare i ceci ammollati e sciacquarli molto bene per eliminare il bicarbonato di sodio. Trasferirli in una pentola con 1 ½ tazze di acqua di sorgente o filtrata. Aggiungere un rametto di rosmarino e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando non saranno teneri, circa un'ora. Scolare i ceci e conservare l'acqua di cottura.
Mentre i ceci cuociono, porta a ebollizione un'altra pentola d'acqua con le castagne. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti. Scola bene e lascia raffreddare le castagne quanto basta per poterle maneggiare. (Se si raffreddano troppo, sarà molto difficile sbucciarle).
Tritare finemente le castagne. Metterle da parte.
Metti metà dei ceci e un po' dell'acqua di cottura in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea omogenea.
In una pentola, versare 2 cucchiai di olio, l'aglio, la salvia, il rosmarino rimanente (tritato) e il peperoncino in fiocchi. Aggiungere i ceci (interi e frullati), le castagne e un po' di sale. Aggiungere il liquido di cottura dei ceci rimanente quanto basta per ottenere la consistenza desiderata. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti circa.
Servite la zuppa con un filo d'olio d'oliva e guarnite con prezzemolo fresco tritato.
